本日のインド弁当(488) ニルギリラムコルマ

こんにちは、Pocachinです。
本日のお弁当は「ニルギリラムコルマ」です。

※インドカレー店オープンに向けて、日々特訓中です٩( ᐛ )و

大量にスパイスを使ってしっかり煮込むタイプのレシピ。お気に入りのひとつです。

私がインド料理のレシピを作ってて一番気にかけていることはトマトの使い方だと思います。フレッシュトマト、ホールトマト、トマトピューレ、トマトジュース、ごく稀にドライトマト…。それぞれに特徴があり、またどの段階で投入するかで効果が全然変わってきます。甘み、旨み、酸味、フレッシュ感などのトマト効果のどれがどれくらい欲しいかで調整するわけですね。レシピによってはタイミングを分けて何種類か投入したり、ほんとおもしろい素材です。

で、このカレーなんですが、トマトは使ってません。「前段の話はなんやねん」ってことなんですが、えーっと、つまり、「トマトを使わないレシピって悩みどころがひとつ少ないから考えんの楽だわ〜」って言いたかったのかな…(ーー;)j