本日のインド弁当(324) ラムのグリーンコルマ

こんにちは、Pocachinです。
本日のお弁当は「ラムのグリーンコルマ」です。

※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。

スパイスでマリネしたラム肉をサッと炒めて、フレッシュハーブとグリーンチリのソースで仕上げました。

お気に入りながら、未だにレシピが定まらないカレーです。最近はこれとポークビンダルーが自分の中で課題レシピになっていて、この2つの登場頻度がやたらと高いですね。

今日は「冷凍生クリームを解凍せずにカレーに放りこんでも問題ないか」試すのがテーマだったので、前回のシャバすぎレシピから内容はあまりいじってませんが、しっかりめに水分を飛ばしたのでトロリといい感じに仕上がりました。
インドカレーでは基本的なこととして、サーブ前に水分を飛ばして粘度を調整やるのはすごく大事です。仕上がり粘度の高低に関わらず、これをやらないと味の輪郭をはっきりしないんですよね。

あ、ちなみに冷凍生クリームは全く問題ありませんでした。ちょっぴり使いたいときに便利ですね、この方法。