マトンのココナッツ炒め

こんにちは、Pocachinです。
しっかりした辛さとココナッツの甘みが特徴の「マトンのココナッツ炒め」のレシピです。

材料のマトンマサラは、あらかじめ多めに作って1回分ずつ冷凍保存しておくと楽です。

ちなみに、レストランで提供するカレーには、大別して以下の3種類の仕上げ方がありますが、こちらは2.の典型的なものです。1.で作ったカレーのような重厚感はありませんが、具材を加えるタイミング次第で素材のフレッシュ感を楽しむことができます。

    1. 大鍋でほぼ仕上げまで作っておき、サーブ時にはフライパンで水分・塩分調整程度だけ行うもの
    2. あらかじめ用意しているマサラに、スパイスや具材を加えて仕上げるもの
    3. 注文ごとにほぼゼロから作るもの

こちらのカレーは、銀座のアーンドラ・ダイニングで提供されている前菜を参考に作りました。お店のものは抜群にスパイシーでシャープな味わいの逸品ですが、マトンマサラを圧力鍋で作ったせいか、お肉は柔らかく仕上がった反面タマネギやトマトの甘みが少し強く出ています。

【主な材料】

    • 青唐辛子2 ※小口切り
    • カレーリーフ適量
    • 野菜(ピーマン2、タマネギ1/2)※細切り
    • マトンマサラ ※
    • パウダースパイス(ブラックペッパー小1、ガーリックパウダー小1)
    • ココナッツファイン小2
    • コリアンダーリーフ適量 ※ざく切り
    • 塩、レモンジュース

※マトンマサラは以下の手順で用意しておく

    1. 圧力鍋にサラダ油を熱して、ホールスパイス(ブラックカルダモン2・グリーンカルダモン3・クローブ2・シナモン3cm)を加える
    2. 油に香りが移ったら、タマネギ1・ジンジャー&ガーリック10gを炒める
    3. パウダースパイス(ターメリック小1・チリ小2・クミン小2・コリアンダー小3)を加えてなじませる
    4. マトン200gを加えて、表面に火が通るまで炒める
    5. トマト1/2を加えて、つぶしながら炒める
    6. 水50mlを加えて一煮立ちさせたら、20分ほど圧をかけて、自然冷却する
    7. 圧力鍋のピンが下がったら、水分が飛ぶまでしっかり炒める
    8. 塩で調整して完成

【手順】

    1. フライパンにギーを熱して、青唐辛子・カレーリーフ・野菜を炒める
    2. マトンマサラを加えて水で伸ばす
    3. パウダースパイスを加えてなじませる
    4. ココナッツファイン・コリアンダーリーフを加えて炒め合わせる
    5. 塩・レモンジュースで調整して完成

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